kombucha ist vergorener tee, der mit dem kombuchapilz hergestellt wurde. im zuge des kombucha-schönheits-wahn ist er sehr bekannt geworden.
ich versende keinen kombuchapilz!
hier die infos
woher der pilz kommt läßt sich nicht genau sagen. es gibt da viele legenden, die ich hier nicht zum besten geben werde.
der pilz ist eine schwammige gallertartige masse, die gezuckerten tee gären läßt. der pilz ist wie der wasserkefirpilz kein echter pilz, sondern eine symbiose und eher den flechten zuzuordnen.
soweit dazu: wenn ich weitere informationen habe, werde ich sie hier bereitstellen.
die vorbereitung
sauberkeit ist bei der zubereitung sehr wichtig! es empfiehlt sich alle gerätschaften nach der reinigung mit kochendem wasser abzuspülen. den pilz nur mit sauberen händen anfassen.
vor jeder neuen zubereitung spüle ich den kombucha-pilz immer unter fließendem wasser bei zimmertemperatur.
den pilz bitte nicht mit metall in berührung kommen lassen und niemals! in heißen tee legen, da er sonst stirbt.
benötigt wird für zwei liter:
ein gefäß mit großer öffnung (ideal z.b. großes gurkenglas),
4 teelöffel tee (schwarzer, grüner oder kräutertee)
200 gramm zucker (oder 250 gramm honig)
200 ml fertiges kombuchagetränk (10% der ansetzflüssigkeit)
ein baumwolltuch (gewaschen ohne weichspüler, reichlich gespült)
ein gummi und einen zettel fürs ansetzdatum
die zubereitung
zwei liter tee kochen
schwarzen tee und kräutertee 10 minuten,
grünen tee 3 minuten ziehen lassen,
in den tee zucker oder honig verühren, bis er vollständig aufgelöst ist,
den tee auf zimmertemperatur abkühlen lassen!!!,
den tee und 10% fertiges kombucha-getränk in das ansetzgefäß geben,
dann den pilz unter fließenden wasser abspülen ebenfalls in das gefäß geben,
den pilz an einen ruhigen ort stellen (kühlschrank z.b. gibt ständig erschütterungen ab), nicht ins sonnenlicht stellen,
die öffnung mit einem baumwolltuch bedecken und den gummi zum fixieren rumlegen,
auf einem zettel das ansetzdatum vermerken.
nach 10 tegen (8-12 tagen) ist das getränk fertig.
das fertige getränk filtern und in flaschen abfüllen, verschließen und im kühlschrank aufbewahren (bis zu vier wochen haltbar).
den pilz wie oben beschrieben neu ansetzen.
eine andere möglichkeit wurde im ehemaligen forum beschrieben:
ich mache kombucha immer folgendermaßen:
- in eine schüssel zwei \”kannenbeutel\” voll schwarztee oder schwarz-/grüntee 1:1
- vier/fünf liter wasser kochen und in die schüssel
- am nächsten tag (dann abgekühlt) alles ins 30-liter-faß und zwei tüten zucker dazu
- ab dem 7 tag am zapfhahn nuckeln
diese art der zubereitung erscheint mir wesentlich einfacher als die im netz präsentierten.
anfangs, ohne geld und kombucha-pilz habe ich mir eine flasche kombucha bei schlecker gekauft und und sie zur hälfte mit schwarztee und zucker angesetzt.
auch das geht – endlos. mit glück wächst sogar ein pilz, muß aber gar nicht. allein die ansatzflüssigkeit läßt den schwarztee gären.
im übrigen gilt das für so ziemlich alle pilze.
ein löffel joghurt in eine flasche milch und nach einigen stunden wärme (wärmflasche z.b.) ist da ein liter joghurt.
ein paar schlucke federweißer in obstsaft und nach drei tagen steht da ein neuer federweißer, welcher wieder in einen neuen obstsaft kann. ebenso bei hefe (brotteig, sauerteig…) und sicher auch bei fußpilz
wichtig ist immer wärme und zucker!anleitung von: v.l.n.r.v.o.n.u.
sonstiges
das ansetzgefäßnicht mit einem deckel versehn, da der pilz luft zum atmen benötigt (daher das baumwolltuch).
der pilz schwimmt für gewöhnlich oben. wenn der pilz nach unten sinkt, so bildet sich an der oberfläche ein neuer pilz. wenn sich der neue pilz gebildet hat, so kann der alte pilz, der dann bräunlich aussieht, auf dem kompost/ in den biomüll gegeben werden, denn dann ist er in die jahre gekommen.
wenn du einen zweiten pilz haben möchtest, so schneide ein ca. 4×4 cm großes stück vom pilz ab. diesen setzt du in einem halben liter tee mit zucker und einem halben liter kombuchagetränk an. nach drei bis vier wochen ist ein neuer pilz gewachsen.
wenn du zu wenig zucker nimmst, so verhungert der pilz. bei einer zuckermenge von 150gramm pro liter und mehr, schafft es der pilz nicht, den zucker zu vergären.
das fertige kombucha – getränk kann mit mineralwasser / leitungswasser verdünnt werden, so daß er schmackhaft ist. genausogut kann er auch nachgezuckert werden.
nicht vergessen: der pilz ist ein lebewesen. also sei freundlich zu ihm!
alle angaben sind ohne gewähr, insbesondere der heilenden wirkung des pilzes.